中秋月饼大战已打响,口味花样翻新

     
       中秋佳节未至,月饼大战早已打响。自7月下旬以来,就有月饼陆续上市,记者昨天走访市场发现,经过前几年的低迷,2017年的月饼市场强势复苏,不仅价格亲民,口味也是花样翻新,各种“网红”产品层出不穷。
       与此同时,月饼销售也有了新玩法,生产企业将目光瞄准年轻的消费群体,线上线下销售“两翼齐飞”,新零售、联名款、合作款等产品宣告月饼市场正式进入多元化、个性化的时代。那么今年的月饼市场到底有何特色?流行的美味指标又是什么?我们用三大关键词为你解读。
       关键词一:创新
       老牌商家迎合年轻人需求
       “小饼如嚼月,中有酥与饴。”在苏轼笔下,我们可以看出古时月饼的制作工艺,主要追求的是饼皮的酥和馅料的甜。如今,人们对月饼的需求早已不满足于“酥与饴”,而是追求更为新奇的味道,“创新”两字在今年的月饼市场上体现得尤为明显。
       采访中,不止一家月饼生产企业的相关负责人向记者表示,要将更多的目光瞄准年轻人,让他们重新将视线聚焦到月饼这一传统的节令食品上。
       五芳斋品牌总监徐炜告诉记者,今年中秋主打的两款礼盒与时下年轻人的兴趣爱好紧密贴合,一款是与弹幕视频网站“ACFUN”联合推出的AC五芳限量礼盒,另一款是与擅长星座吐槽漫画的同道大叔合作推出的同道五芳倾星物语礼盒,无论是二次元动漫还是星座文化,都让传统月饼有了“潮”味道。
       真真老老今年特别针对年轻人推出了两款冰皮月饼礼盒,不仅包装清新淡雅,口味上也有浓情芒果、香浓牛奶、香辣牛肉、清甜红豆等多种选择,用花样的冰皮月饼让人感受到专属舌尖的柔软滋味。
       古居斋为了迎合更多年轻人的口味,今年也在传统的苏式月饼制作中加入时尚口味,除了椒盐、百果,还增加了玫瑰、香葱等口味。记者了解到,自今年3月古居斋作为“嘉湖细点”的代表上了央视7套的《农广天地》栏目后,慕名前来的外地游客更多了。
       嘉兴市美丽家食品有限责任公司总经理助理龚雯佳则向记者表示,今年美丽家族的月饼新品除了在馅料上动足脑筋,更在包装上花了一番心思,“蒂芙尼蓝、爱马仕红、巴宝莉格纹等经典时尚元素都将呈现在我们的月饼礼盒上,让年轻人打破对传统食品的隔阂。”
       关键词二:价格
       月饼售价呈“橄榄形”
       记者了解到,尽管油、面、糖等原材料价格出现了小幅上涨,但今年月饼的价格并没有太大变化,基本与去年持平。受到今年纸价疯涨的影响,月饼包装礼盒原材料价格也出现上浮,一家月饼生产企业的相关负责人向记者透露,仅月饼礼盒成本支出就比去年同期提升50%,但由于市场竞争激烈,企业选择内部消化,没有上调月饼价格。
       如今,市场上动辄上千元的高档月饼礼盒早已不见踪影,以个人和家庭为主体的月饼消费成为主流。一般来说,市民自己食用多会选购实惠、性价比高的月饼,因此市场上月饼礼盒的价格呈“橄榄形”,大部分月饼礼盒售价集中在100元至200这个区间内。
       真真老老今年的月饼礼盒价格多在百元左右,花月情礼盒售价78元/盒,感恩皓月礼盒售价98元/盒,感恩鲍礼礼盒售价148元/盒,最便宜的花样冰皮月饼礼盒仅售48元/盒,性价比非常高。
       五芳斋主推的两款月饼礼盒,售价也很亲民。记者在天猫五芳斋官方旗舰店看到,AC五芳礼盒售价188元/盒,而同道五芳倾星物语礼盒仅售69元/盒,消费满额还可获赠电子优惠券。
       美丽家族今年的月饼礼盒价格差距较大,从78元至689元不等,其中200元至300元的月饼礼盒最受市民欢迎。“我们今年主推的和谐家族礼盒打破月饼的传统造型,以大闸蟹的姿态呈现,一经推出就受到消费者的喜爱。”龚雯佳说。
       除了月饼礼盒,价格实惠的现烤鲜肉月饼和包装简单的苏式月饼同样受到消费者的喜爱。今年,五芳斋、真真老老和美丽家族都有现烤鲜肉月饼推出,售价也不贵,每个月饼的售价为3元至3.5元。古居斋的苏式月饼也一直是禾城市民的“心头好”,今年普通6只装的月饼售价为10元/包,纯手工制作的五仁月饼售价为15元/包。徐学林告诉记者,尽管店里已经开足马力进行生产,但产品依然供不应求。
       关键词三:安全
       购买“私房月饼”需谨慎
       这两年,月饼市场还出现了一个新现象:临近中秋,微信朋友圈就会被“私房月饼”刷屏。
       “私房月饼”不仅长得“俊俏”,还被制作者贴上了“纯手工”、“无添加”、“真材实料”等标签。这对于越来越注重健康的消费者来说,确实有很大的诱惑。
       一位业内人士向记者透露,不少“私房月饼”是由制作者购买原材料后在自家厨房制作出来的,但是这类月饼不仅制作过程难以符合国家标准规范,而且在很多环节存在难以预料的食品安全问题。
       “正规的商家有营业执照、生产许可证、餐饮许可证,从业人员除了有专业的月饼制作技术外,健康证明也是必不可少的,但在微信朋友圈出售"私房月饼’的就无法保证了。”该业内人士说,而且朋友圈买卖双方都互相认识,一旦月饼出现问题,碍于面子也无法维权,最终导致消费者花了钱却伤了身,因此购买“私房月饼”需要谨慎。
       “现在消费者在关注美味的同时,也越来越关注食品的安全性,而月饼的食品安全问题一直是大众关注的焦点。”徐炜拿鲜肉月饼举例说明五芳斋对食品安全的重视程度,“五芳斋鲜肉月饼的制作过程统一在五芳斋产业园生产车间内完成,全程由五芳斋供应链严格把关。面皮、馅料均按照传统秘方和标准化工艺流程精心制作,并经过严格的产品质量检测,完成鲜肉月饼的制坯工序,并通过低温冷冻的方式确保月饼的最佳口感和食品安全。”
       先后两次登上过中央电视台的古居斋也坚守着传统糕点的制作技艺,严选食材,精益求精。徐学林说,食品行业做的是良心活,诚信是立业之本,只有用心做出糕点,才对得起消费者的信任。
     

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