糖醋锅塌带鱼

     
     
     


     “锅塌带鱼是一道特色家常菜,属于鲁菜系。主要食材是带鱼。菜品的特点是蛋香浓郁,色泽金黄。”
     食材明细
     带鱼适量
     鸡蛋适量
     面粉适量
     花生油适量
     盐适量
     白胡椒粉适量
     料酒适量
     生抽适量
     香醋适量
     白糖适量
     葱适量
     姜适量
     蒜适量
     水适量
     酸咸口味
     煎工艺
     三刻钟耗时
     普通难度
     糖醋锅塌带鱼的做法步骤
     


     1
     带鱼剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍,剪开鱼腹去除内脏和黑膜清洗干净
     


     2
     控干水分切成长短均匀的带鱼段放入容器中
     


     3
     加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、葱、姜搅拌均匀腌制30分钟,期间要多搅拌几次这样能更好入味儿
     


     4
     葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净,分别切成葱、姜丝、蒜片。
     


     5
     取适量的面粉放入盘中,鸡蛋两个洗净外壳打入碗中用筷子搅拌成鸡蛋液备用
     


     6
     把腌制好的带鱼段先均匀的蘸上面粉再裹上一层鸡蛋液
     


     7
     热锅加入适量的花生油烧至六成热,放入锅中进行煎炸
     


     8
     炸至两面金黄捞出沥干油
     


     9
     放入盘中备用
     


     10
     另取锅热加入少许花生油,放入葱、姜丝、蒜片爆香
     


     11
     烹入料酒、生抽、香醋,加入适量的白糖炒均匀
     


     12
     倒入适的清水
     


     13
     放入煎炸好的带鱼段,为了出锅装盘的造型美观,带鱼段放入锅中一定要摆放好
     


     14
     尝一下汤汁咸淡根据自己的口味加入适量的盐,烧制过程中把鱼段没浸入汤汁的一面翻一下使之均匀入味儿
     


     15
     汤汁收干后关火出锅
     


     16
     把鱼段轻轻的整体滑入盘中,加葱叶丝点缀即可。
     使用的厨具:炒锅
     

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